يأتي السكر في أشكال عديدة. وعلى الرغم من اختلاف تركيبها الكيميائي، فإن الإفراط في تناول السكر المضاف يمكن أن يؤثر على صحتك الأيضية.
يستهلك معظم الناس أنواعًا عدة من السكر من خلال الأطعمة والمشروبات اليومية. وترتبط الكميات الكبيرة من السكر المضاف، لا سيما في المشروبات السكرية، بزيادة الوزن وارتفاع مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما تزيد زيادة الوزن من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. ولكن هل يؤدي اختيار العسل أو شراب الأغاف أو أي محلي آخر بدلًا من سكر المائدة إلى إحداث فرق ملموس؟
أساسيات السكر السكر هو نوع من الكربوهيدرات التي توفر الطاقة. وتشمل الكربوهيدرات السكريات والنشويات والألياف، وليس السكريات فحسب. وتنقسم السكريات نفسها إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات الأحادية، التي تتكون من وحدة سكر واحدة، والسكريات الثنائية، التي تتكون من وحدتي سكر مرتبطتين.
تشمل السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. وتشمل السكريات الثنائية الرئيسية السكروز، المكوّن من الجلوكوز والفركتوز؛ واللاكتوز، المكوّن من الجلوكوز والجالاكتوز؛ والمالتوز، المكوّن من وحدتي جلوكوز.
يتواجد الجلوكوز والفركتوز والسكروز بشكل طبيعي في الفواكه وبعض الخضروات. ويتواجد اللاكتوز بشكل طبيعي في الحليب، بينما يتكوّن المالتوز أثناء تفكك النشويات، كما يحدث عند إنبات الحبوب. ويحتوي العسل بشكل أساسي على الجلوكوز والفركتوز. أما سكر المائدة فهو سكروز، يفككه الجسم إلى جلوكوز وفركتوز.
السكريات الموجودة طبيعيًا مقابل السكريات المضافة
من أكثر الفروق فائدة معرفة ما إذا كان السكر موجودًا بشكل طبيعي في الطعام، مثل الفواكه أو الحليب السادة، أم أُضيف أثناء التصنيع أو الطهي أو التحضير. ويُعد العسل المضاف إلى الشاي وشراب القيقب المصبوب فوق الشوفان من السكريات المضافة، على الرغم من أنهما يأتيان من مصادر طبيعية. (heart.org)
تُعد المشروبات السكرية مصدرًا رئيسًا للسكر المضاف. كما تساهم الحلويات والسكاكر والحبوب المحلاة والزبادي المنكه والمأكولات المعلبة العديدة في ذلك. ويمكن أن تسهّل هذه الأطعمة تناول كميات كبيرة من السكر دون الشعور بالشبع بشكل خاص.
جزيء السكر هو نفسه كيميائيًا سواء كان مستمدًا من الفواكه أو من مادة حلوة، ولكن الطعام المحيط به مهم. فالفواكه الكاملة توفر الألياف والماء والفيتامينات ومركبات مفيدة أخرى. وتوفر منتجات الألبان السادة عناصر غذائية مثل البروتين والكالسيوم. وتختلف هذه المجموعات الغذائية اختلافًا كبيرًا عن مشروب غازي أو ملعقة سكر. (heart.org) يمكن لجسمك الحصول على الجلوكوز الذي يحتاجه دون سكر مضاف. وقد يعزز السكر المضاف المذاق، لكنه ليس ضرورة غذائية.
هل تتساوى جميع أنواع السكر المضاف؟ للسكر المضاف أسماء ومصادر عديدة، لكن الانتقال من نوع إلى آخر لا يجعل النظام الغذائي أكثر صحة تلقائيًا. وغالبًا ما يُنظر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على أنه ضار بشكل خاص، بينما قد يحظى العسل أو رحيق الأغاف بهالة صحية لا يستحقها.
تحتوي معظم المواد الحلوة المألوفة على الجلوكوز والفركتوز بنسب مختلفة. ويحتوي سكر المائدة على كميات متساوية من الاثنين. وتحتوي الأشكال الشائعة لشراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 42% أو 55% من الفركتوز، بينما يكون معظم المتبقي جلوكوز. وغالبًا ما يكون شراب الأغاف أعلى في محتواه من الفركتوز، على الرغم من أن تركيبته تختلف باختلاف المنتج. (fda.gov)
يُعالج الجلوكوز والفركتوز بشكل مختلف في الجسم، لذا ليس من الدقيق تمامًا القول إن كل سكر يُستقلب بنفس الطريقة. ومع ذلك، فإن هذه الاختلافات لا تجعل المادة الحلوة عالية الفركتوز خيارًا أكثر صحة لمجرد أنها تسبب ارتفاعًا فوريًا أقل في جلوكوز الدم.
يحتوي العسل وبعض المواد الحلوة الأقل تكريرًا على كميات صغيرة من المعادن أو مركبات أخرى. وفي أحجام الحصص المعتادة، لا توفر تلك الكميات عمومًا ميزة غذائية ملموسة أو تلغي آثار السكر الزائد.
بالنسبة لمعظم الناس، فإن الهدف الأكثر فائدة هو الحد من إجمالي السكر المضاف بدلًا من البحث عن نسخة «صحية». راجع سطر السكريات المضافة في ملصقات التغذية، واختر المشروبات غير المحلاة بشكل متكرر، واستمتع بالفواكه الكاملة للحصول على الحلاوة مع القيمة الغذائية. الاسم الأكثر طبيعية لا يمنح السكر تصريحًا بالاستخدام دون قيود.
أُعدّ هذا المحتوى وتمت مراجعته طبّيًا من قِبل الدكتور ز، الحاصل على شهادتي الطب والدكتوراه، وهو جراح القلب والأوعية الدموية والصدر.
لا ينبغي استخدام أي محتوى في هذا الموقع، بغض النظر عن تاريخه، كبديل عن الاستشارة الطبية المباشرة من طبيبك أو أي ممارس طبي مؤهل آخر.
