Nitrate kommen in Blattgemüse, verarbeitetem Fleisch und bestimmten Herzmedikamenten vor. Das mag verwirrend klingen: Wie kann etwas, das mit Gemüse in Verbindung gebracht wird, auch in Speck und in einer verschreibungspflichtigen Arznei vorkommen? Die Antwort liegt in der Form, dem Verwendungszweck und den begleitenden Inhaltsstoffen – und nicht einfach im Begriff „Nitrat“.
Nitrate und Nitrite verstehen Nitrat besteht aus einem Stickstoffatom und drei Sauerstoffatomen. Bakterien im Mund helfen dabei, Nahrungsnitrat in Nitrit umzuwandeln, das zwei Sauerstoffatome enthält. Nitrit kann dann zur Bildung von Stickstoffmonoxid beitragen, einem Botenstoff, der dazu beiträgt, dass sich Blutgefäße entspannen und weiten. Dieser Weg unterstützt die normale Durchblutung. Die gesundheitlichen Auswirkungen eines Lebensmittels hängen jedoch von viel mehr ab als nur von seinem Nitratgehalt.
Nitrate in Gemüse Spinat, Rucola, Römersalat, Rote Bete und Sellerie sind natürliche Quellen für Nahrungsnitrate. Einige kurzfristige Studien deuten darauf hin, dass nitratreiche Lebensmittel, insbesondere Rote Bete, dazu beitragen können, den Blutdruck zu senken, obwohl die Ergebnisse unterschiedlich ausfallen. Dieses Gemüse liefert außerdem Ballaststoffe, Kalium, Vitamine und schützende Pflanzenstoffe. Ihre Vorteile können nicht allein den Nitraten zugeschrieben werden – und ihr Nitratgehalt ist kein Grund, sie zu meiden.
Nitrate in verarbeitetem Fleisch Speck, Schinken, Hot Dogs, Wurstwaren und viele andere verarbeitete Fleischprodukte enthalten Nitrate oder Nitrite, die zur Pökelung verwendet werden. Diese Verbindungen helfen, schädliche Bakterien zu hemmen und die charakteristische Farbe und den Geschmack des Fleisches zu erhalten. Einige Produkte verwenden statt herkömmlicher Pökelzusätze Selleriepulver oder andere pflanzliche Inhaltsstoffe. Auf Etiketten kann stehen „ohne zugesetzte Nitrate oder Nitrite“, gefolgt von einem Hinweis auf natürlich vorkommende Quellen. Diese Formulierung macht das Produkt nicht nitratfrei und beseitigt auch nicht die gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit verarbeitetem Fleisch. Chemisch gesehen ist ein Nitration identisch, unabhängig davon, ob es aus Sellerie oder aus einem hergestellten Inhaltsstoff stammt. Was sich unterscheidet, ist das Lebensmittel, in dem es enthalten ist. Fleisch enthält Verbindungen, darunter Häm-Eisen, die die Bildung potenziell schädlicher N-Nitrosamine fördern können. Gemüse liefert Antioxidantien, darunter Vitamin C, die einige dieser Reaktionen hemmen können. Verarbeitetes Fleisch enthält außerdem häufig einen hohen Natriumgehalt. Es ist erwiesen, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöht, obwohl Nitrate und Nitrite allein nicht den gesamten Zusammenhang erklären können. (who.int)
Nitrate als Medikamente Verschreibungspflichtige Nitratmedikamente wie Nitroglycerin unterscheiden sich chemisch von den anorganischen Nitraten in Gemüse. Sie wirken über Stickstoffmonoxid-bezogene Wege, um Blutgefäße zu entspannen und die Arbeitsbelastung des Herzens zu verringern, was dazu beiträgt, Angina pectoris zu lindern oder zu verhindern – jenen Brustschmerz, der durch eine unzureichende Durchblutung des Herzmuskels verursacht wird. Kurz wirkende Tabletten oder Sprays können bei Angina pectoris-Anfällen oder vor Aktivitäten verschrieben werden, die voraussichtlich Symptome auslösen. Länger wirkende Präparate helfen, solche Anfälle zu verhindern. Ihr Arzt oder Ihre Ärztin wählt die Formulierung und das Dosierungsintervall entsprechend Ihren Bedürfnissen; Gemüse und Rote-Bete-Saft sind kein Ersatz für eine verschriebene Behandlung.
Nitratmedikamente dürfen nicht zusammen mit Medikamenten wie Sildenafil oder Tadalafil eingenommen werden, da die Kombination zu einem gefährlichen Abfall des Blutdrucks führen kann. Befolgen Sie Ihre Verschreibung und besprechen Sie mögliche Wechselwirkungen mit Ihrem Arzt, Ihrer Ärztin oder Ihrem Apotheker. (medlineplus.gov)
Was gehört auf Ihren Teller? Genießen Sie weiterhin Blattgemüse und anderes Gemüse, begrenzen Sie verarbeitetes Fleisch und sehen Sie über beruhigende Angaben auf der Verpackung hinaus. Sie müssen Nahrungsnitrate nicht zählen, um bessere Entscheidungen zu treffen.
Selleriepulver mag ein Etikett für Speck aufwerten, aber es macht das Frühstück nicht zu einem Salat. Vorbereitet und medizinisch geprüft von Dr. Z, MD, PhD. Herz-, Kreislauf- und Thoraxchirurg. Kein Inhalt auf dieser Website sollte, unabhängig vom Datum, jemals als Ersatz für eine direkte medizinische Beratung durch Ihren Arzt oder eine andere qualifizierte medizinische Fachkraft verwendet werden.
