Zucker kommt in vielen Formen vor. Obwohl sich ihre chemischen Strukturen unterscheiden, kann ein übermäßiger Verzehr von zugesetztem Zucker die Stoffwechselgesundheit beeinträchtigen.
Die meisten Menschen nehmen über alltägliche Lebensmittel und Getränke mehrere Zuckerarten zu sich. Hohe Mengen an zugesetztem Zucker, insbesondere aus zuckerhaltigen Getränken, werden mit Gewichtszunahme und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Übergewicht erhöht auch das Risiko für bestimmte Krebsarten. Aber macht es einen bedeutsamen Unterschied, Honig, Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel anstelle von Haushaltszucker zu wählen?
Grundlagen des Zuckers Zucker ist eine Art von Kohlenhydrat, die Energie liefert. Kohlenhydrate umfassen Zucker, Stärke und Ballaststoffe – nicht nur Zucker. Zucker selbst wird in zwei Hauptgruppen unterteilt: Monosaccharide, die aus einer einzelnen Zuckereinheit bestehen, und Disaccharide, die aus zwei miteinander verbundenen Zuckereinheiten bestehen.
Zu den Monosacchariden gehören Glukose, Fruktose und Galaktose. Zu den wichtigsten Disacchariden gehören Saccharose, bestehend aus Glukose und Fruktose; Laktose, bestehend aus Glukose und Galaktose; und Maltose, bestehend aus zwei Glukoseeinheiten.
Glukose, Fruktose und Saccharose kommen natürlich in Obst und einigen Gemüsesorten vor. Laktose kommt natürlich in Milch vor, während Maltose bei der Aufspaltung von Stärke entsteht, beispielsweise wenn Körner keimen. Honig enthält hauptsächlich Glukose und Fruktose. Haushaltszucker ist Saccharose, die der Körper in Glukose und Fruktose aufspaltet.
Natürlich vorkommender Zucker im Vergleich zu zugesetztem Zucker
Eine der nützlichsten Unterscheidungen ist, ob Zucker natürlich in einem Lebensmittel vorkommt, wie in Obst oder ungesüßter Milch, oder während der Herstellung, des Kochens oder der Zubereitung hinzugefügt wird. Honig, der in Tee gerührt wird, und Ahornsirup, der über Haferflocken gegossen wird, gelten als zugesetzter Zucker, obwohl sie aus natürlichen Quellen stammen. (heart.org)
Zuckerhaltige Getränke sind eine der Hauptquellen für zugesetzten Zucker. Desserts, Süßigkeiten, gesüßte Frühstückscerealien, aromatisierter Joghurt und viele verpackte Lebensmittel tragen ebenfalls dazu bei. Diese Lebensmittel können dazu führen, dass man leicht große Mengen Zucker zu sich nimmt, ohne sich besonders satt zu fühlen.
Ein Zuckermolekül ist chemisch gesehen dasselbe, unabhängig davon, ob es aus Obst oder einem Süßungsmittel stammt, aber das Lebensmittel, das es umgibt, ist wichtig. Ganze Früchte liefern Ballaststoffe, Wasser, Vitamine und andere nützliche Verbindungen. Ungesüßte Milchprodukte liefern Nährstoffe wie Eiweiß und Kalzium. Diese Nährstoffpakete unterscheiden sich erheblich von einem Softdrink oder einem Löffel Zucker. (heart.org) Ihr Körper kann die Glukose, die er benötigt, auch ohne zugesetzten Zucker aufnehmen. Zugesetzter Zucker kann den Geschmack verbessern, ist jedoch keine ernährungsphysiologische Notwendigkeit.
Sind alle zugesetzten Zucker gleich? Zugesetzter Zucker hat viele Namen und Quellen, aber der Wechsel von einem zum anderen macht die Ernährung nicht automatisch gesünder. Hochfruktoser Maissirup wird oft als besonders schädlich angesehen, während Honig oder Agavendicksaft möglicherweise einen unverdienten Gesundheits-Halo tragen.
Die meisten bekannten Süßungsmittel enthalten Glukose und Fruktose in unterschiedlichen Verhältnissen. Haushaltszucker enthält gleiche Mengen der beiden. Gängige Formen von Hochfruktoser Maissirup enthalten etwa 42 % oder 55 % Fruktose, wobei der größte Teil des Rests Glukose ist. Agavendicksaft hat oft einen höheren Fruktosegehalt, obwohl seine Zusammensetzung je nach Produkt variiert. (fda.gov)
Glukose und Fruktose werden im Körper unterschiedlich verarbeitet, daher ist es nicht ganz korrekt zu sagen, dass jeder Zucker identisch verstoffwechselt wird. Diese Unterschiede machen einen Hochfruktosesüßstoff jedoch nicht zu einer gesünderen Wahl, nur weil er einen geringeren sofortigen Anstieg des Blutzuckers verursacht.
Honig und einige weniger raffinierte Süßungsmittel enthalten geringe Mengen an Mineralien oder anderen Verbindungen. Bei typischen Portionsgrößen bieten diese Mengen im Allgemeinen keinen nennenswerten ernährungsphysiologischen Vorteil oder gleichen die Auswirkungen von überschüssigem Zucker aus.
Für die meisten Menschen ist das nützlichere Ziel, den gesamten zugesetzten Zucker zu begrenzen, anstatt nach einer „gesunden“ Version zu suchen. Überprüfen Sie die Zeile Zugesetzter Zucker auf Nährwertangaben, wählen Sie häufiger ungesüßte Getränke und genießen Sie ganze Früchte für Süße mit Nährwert. Ein natürlicherer Name gibt Zucker keinen Freifahrtschein.
Vorbereitet und medizinisch geprüft von Dr. Z, MD, PhD. Herz-Kreislauf- und Thoraxchirurg.
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