La vitamine D, une vitamine essentielle, est produite par la peau grâce à la lumière du soleil. Les situations de carence en cette vitamine sont assez fréquentes chez les Afro-Américains, les Hispaniques et ceux vivant dans des latitudes plus élevées où l'exposition au soleil est moins fréquente. La vitamine D aide le corps à absorber le calcium, le magnésium et le phosphate pour construire les os et permettre un bon fonctionnement musculaire. Une carence en cette vitamine peut entraîner des os mous (ostéomalacie), l'ostéoporose, des fractures osseuses, une diminution de la fonction immunitaire, un risque accru de développer un cancer colorectal, une dépression, une démence, la maladie d'Alzheimer, la schizophrénie, un diabète gestationnel, une prééclampsie et des bébés trop petits. De faibles taux sanguins de vitamine D ont été associés à la colite ulcéreuse. Parce qu'elle est liposoluble, prendre trop de vitamine D peut causer des problèmes car des niveaux toxiques peuvent s'accumuler dans le corps. L'apport quotidien recommandé en vitamine D se situe entre 600 UI et 800 UI.
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