硝酸塩は、葉物野菜や加工肉、特定の心臓病薬に含まれています。これは少しわかりにくいかもしれません。野菜に関連する物質が、ベーコンや処方薬にも含まれるとはどういうことでしょうか。その答えは、単に「硝酸塩」という言葉にあるのではなく、その形態、目的、そして一緒に含まれる成分にあります。
硝酸塩と亜硝酸塩について 硝酸塩は、1つの窒素原子と3つの酸素原子を含んでいます。口内の細菌は、食事由来の硝酸塩を、酸素原子を2つ含む亜硝酸塩に変換するのを助けます。亜硝酸塩はさらに、血管をリラックスさせて拡張させるのに役立つシグナル分子である一酸化窒素の生成に寄与します。この経路は正常な血行をサポートします。しかし、食品の健康への影響は、硝酸塩含有量よりもはるかに多くの要因に左右されます。
野菜に含まれる硝酸塩 ほうれん草、ルッコラ、ロメインレタス、ビート、セロリは、食事由来の硝酸塩の天然の供給源です。いくつかの短期的な研究では、硝酸塩が豊富な食品、特にビートが血圧を下げるのに役立つ可能性があることが示唆されていますが、結果は様々です。これらの野菜には、食物繊維、カリウム、ビタミン、保護的な植物化合物も含まれています。そのメリットを硝酸塩だけのものとすることはできませんし、硝酸塩含有量がこれらを避ける理由になるわけでもありません。
加工肉に含まれる硝酸塩 ベーコン、ハム、ホットドッグ、ソーセージ、多くのデリミートには、塩漬けに使用される硝酸塩または亜硝酸塩が含まれています。これらの化合物は、有害な細菌の増殖を抑制し、肉特有の色や風味を保つのに役立ちます。一部の製品では、従来の塩漬け添加物の代わりにセロリパウダーやその他の野菜由来成分が使用されています。ラベルには「硝酸塩または亜硝酸塩無添加」と記載され、その後に天然由来成分に関する注釈が続くことがあります。その表現によって、製品が硝酸塩を含まないことになったり、加工肉に関連する健康上の懸念が取り除かれたりするわけではありません。化学的には、硝酸イオンはセロリ由来であっても製造された成分由来であっても同じです。異なるのは、その周りの食品です。肉にはヘム鉄を含む化合物が含まれており、潜在的に有害なN-ニトロソ化合物の形成を促進する可能性があります。野菜にはビタミンCを含む抗酸化物質が豊富に含まれており、これらの反応のいくつかを抑制できます。加工肉にはナトリウムも多く含まれる傾向があります。加工肉の摂取が大腸がんのリスクを高めることは証拠で確立されていますが、硝酸塩と亜硝酸塩だけではその関係のすべてを説明することはできません。（who.int）
薬としての硝酸塩 ニトログリセリンなどの処方される硝酸塩薬は、化学的には野菜に含まれる無機硝酸塩とは異なります。これらは一酸化窒素に関連する経路を介して血管をリラックスさせ、心臓の負担を軽減し、心筋への血流不足によって引き起こされる胸部の不快感である狭心症の緩和または予防に役立ちます。短時間作用型の錠剤またはスプレーは、狭心症の発作時や、症状を引き起こすことが予想される活動の前に処方されることがあります。長時間作用型の製剤は、発作の予防に役立ちます。担当医は、あなたのニーズに基づいて製剤とスケジュールを選択します。野菜やビートジュースは、処方された治療の代わりにはなりません。
硝酸塩薬は、シルデナフィルやタダラフィルなどの薬と併用してはいけません。併用すると血圧が危険なほど低下する可能性があるためです。処方箋に従い、潜在的な相互作用について担当医または薬剤師にご相談ください。（medlineplus.gov）
皿に何をのせるべきか 葉物野菜などの野菜は引き続き楽しみ、加工肉は控えめにし、安心させるようなパッケージの主張の先を見ましょう。より良い選択をするために、食事由来の硝酸塩を数える必要はありません。
セロリパウダーはベーコンのラベルを良く見せますが、朝食をサラダに変えるわけではありません。 Z医師（医学博士、博士）によって作成され、医学的に確認されました。心臓血管外科および胸部外科医。このサイトのいかなる内容も、日付にかかわらず、医師またはその他の資格を持つ医療従事者からの直接的な医療アドバイスの代わりとして使用してはいけません。
